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                      濃香型白酒的香氣主要有哪幾種香味呢?

                      濃香型白酒的香氣主要有哪幾種香味呢?

                      2019-11-21

                      相信就算是不喝酒的朋友都知道瀘州白酒有香型之分。其中一種香型就是濃香型。

                      濃香型白酒是眾多白酒中所占份額比較多的一種酒水飲料,也是香氣非常突出的一種美酒佳釀。不過雖然它的香氣非常突出,也非常的有特點,但是對于初入酒道的人來說,也只有一個好香來形容罷了。那么,濃香型白酒的香氣主要有哪幾種香味呢?來和帝龍泉酒業一起來了解下吧。


                      糧香

                      白酒的原料香,有的是單糧,即高梁。還有的是多糧,即高梁、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下,大家就能感知到的香氣,比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。

                      濃香型白酒

                      窖香

                      濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣,它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應而來的物質,其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。


                      糟香

                      它包括投糧和輔料本身的香氣,指投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。還有,這些物質和母糟通過微生物作用以后的產物的氣味,共同形成了糟香。糟香的香氣,有窖香混雜在里面,也有發酵之后的醪糟的香氣混雜在里面,它是一個復合的氣味。


                      曲香

                      糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產性的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。有點像干的豆豉的氣味,再有點像小麥經過烘焙的香氣,而且是以復合的香氣表現出來。


                      陳香

                      白酒經過儲存后香味物質的一種升華。白酒在儲存的過程中,其成千上萬的有機化學物質不是在靜止不動的,它們一直在不停的運動變化,會產生新的物質。其中就有能讓我們非常愉悅的陳香,有的酒它的醛香非常好,它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣;有的酒糧香非常好,它和陳香在一起形成我們說的糧陳;有的酒由于時間太長的原因,微微有一點油酮(qia)味,它和陳香在一起形成我們說的油陳;還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。


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