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                      瀘州白酒銷售公司告訴你什么是白酒的老化?

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                      2020-06-28

                      白酒中自由度越大的乙醇分子越多,酒中乙醇分子越多,越刺激。白酒中主要成分是乙醇和水,它們都是極性分子,具有很強的締合能力。隨著貯存時間的延長,酒精和水分子逐漸形成,酸和酯都能參與乙醇與水的締合,隨著締合度的增加,乙醇分子受到抑制,自由度降低,刺激性減弱,在味覺上給人一種柔和的感覺。在貯存過程中,一些難溶氣體或低沸點液體,如硫化物、丙烯醛等低沸點的醛酯,可自然揮發,低沸點揮發性物質變小,對人的刺激性小,酒的酒體比新酒還軟。


                      酒在貯存過程中氧化還原,或多或少會與空氣接觸或微量空氣溶解在酒中,酒中的基本成分在化學變化過程中,一些化學反應也會釋放出氧原子,這些氧可以使酒中的基本成分發生氧化反應。在貯存過程中,白酒的總酸和氧化還原電位增加。酯化反應在白酒貯存過程中,白酒中的酸和醇可以相互作用,形成不同的酯類。然而,酯化反應是非常緩慢和可逆的。


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                      正常情況下,人們都不會用酒質不好的酒來進行陳釀,因為這種酒不具備陳釀的條件,其工藝、原料和其他物質都有本質上的區別,這種酒一旦與空氣接觸,會很快揮發,時間越長的話,會更難喝,而純糧釀造的白酒才能使酒變得更老、更香這種存儲一段時間的純糧酒刺激性不會很大,并且味道會更好,在白酒中,自然老熟的白酒在壇子里看起來顏色微黃。瀘州白酒銷售公司提醒大家,購買瀘州白酒時,一定要在認準正規的瀘州白酒生產廠家!

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