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                      喝白酒能喝出哪些味道

                      喝白酒能喝出哪些味道

                      2020-09-03

                      白酒是中華大地上流傳已久的產物,也是國人經常飲用的飲品,不管是以前還是現在,人們對喝酒這件事都有著很大的興趣,即便是現在,一到飯點,隨處可見的喝白酒的人,而且喝得津津有味的樣子,沒喝過酒的人永遠也不知道他們為什么喜歡喝酒,主要還是因為白酒的味道好,人們能夠從白酒中品出來一些不一樣的味道,那么白酒能品出來的味道有哪些呢?


                      一、澀味

                      白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物資引起的。另外。起疏松作用的輔料谷糠,如使用過多,也會給酒類帶來澀味。在正常情況下,白酒的澀味不應顯露。


                      二、甜味

                      白酒的甜味主要來源于多元醇。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,而己六醇的甜味更強。此外,多元醇都是粘稠體,能給酒帶來豐滿、濃厚感,使其口味更加綿長。


                      瀘州白酒


                      三、苦味

                      白酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的。這類物資均由發酵產生,其中正丙醇極苦,異丁醇、酪醇也有苦味。另外,原料中的單寧、甘薯酮等苦味物資,由于蒸餾時被帶入酒中,也會使成品酒呈強烈苦味??辔堵额^的白酒不是好酒。


                      四、辣味

                      辣味是白酒的主要口味,不會飲酒的人初嘗白酒,頭一個感覺是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇,其次是醛類。極微量是乙醛即可成辣味,甘油醛、乙油醛和國糧的糠醛、高級醇也會產生辣味。醛類物資是發酵的總監產物,發酵完全后可降低醛含量。此外,緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟等均能減少酒的辣味。


                      五、酸味

                      酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸類以乙酸含量多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起著調味接暴的作用,其中乳酸還能給酒以濃厚感。


                      瀘州白酒的這些味道其實并不明顯,當然辣味倒是挺強的,人們總感覺到喝酒的時候刺激性非常大,自然就會感覺到辣味比較重,而甜味、酸味就比較難以品嘗出來,澀味和苦味也是很容易就能品出來的, 但是懂得喝酒的人,他們并不覺得這些辣味、苦味、澀味有什么不好的,反而覺得這些味道充斥在酒水中,會讓白酒更好喝、更吸引人!


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