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                      谷酒跟白酒的區別

                      谷酒跟白酒的區別

                      2020-09-07

                      白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,關于白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種:


                      1、白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優質凈水為釀造水,采用獨特的生產工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種。


                      2、大曲酒:是用大曲作糖化發酵劑,先釀成酒醅,而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。


                      3、小曲酒:是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅,而后蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。


                      瀘州白酒


                      谷酒是我國古老的傳統酒種,是以稻谷為原料,以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑,經培菌糖化,在缸中發酵后,再經蒸餾而成的酒。


                      這類酒都由農家自己釀造,多為五谷粗糧,屬于健康飲品,此外還有舒筋活血等功效,適量飲用是有益身體的。


                      曲酒、高粱酒都是白酒;谷酒一般指米酒。


                      以高粱、小麥、大米、玉米等為原料,用大曲、小曲、做為糖化發酵劑,經粉碎、蒸煮、發酵、蒸餾、儲存、勾調而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多,其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒,大多是用的高粱,也就是高粱酒。因其制作過程所用的發酵劑是大曲、小曲或其他麩曲,所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。


                      瀘州白酒,無色,酒度較高,燥辣,刺鼻;谷酒,一般是黃色、紅色或褐色(原料炒與不炒區別),酒度較低,味淡。


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